- Description
-
Détails
NUCA DE Porc noir de Bigorre
UNIQUE ET EXCEPTIONNEL
Muscle unique dans tous les sens du terme de par sa tendreté, sa finesse, son persillé.
Sa cuisson se rapproche de celle de d’une BAVETTTE OU d'une ARAIGNÉEà l’os.Notre conseil préparation :
Cuire les nucas à une temperature de 65° pendant 2 à 3h dans sa poche de cuisson sous vide, en bain marie
Puis saisir la viande à feu vif pendant 7 à 10 min de chaque côté
La viande fraîche de Porc Noir de Bigorre s'apparente à une viande rouge, elle se déguste rosée.
Faire colorer chaque côté à feu vif pendant 2 min, puis baisser le feu et laisser cuire quelques minutes en fonction de l'épaisseur de la presse.DLC 8 JOURS
PS: Il n'y a que 2 pièces par animal, donc peu de pièces disponibles - Commentaires
-
